Истинско и лесно – на баба сушеното месо
Истинско, без Е-та, по една стара, почти тайна рецепта, но най-важното е, че се приготвя доста бързо. Всеки може да го приготви….Дори не е нужно да е зима… И пак наблягаме на: не, не е трудно.
подходящи вина: бели, червени, розета
рецепта и необходими продукти:
– парче филе – свинско, телешко или пилешко, тегло 300-500 гр. всяко парче
– едра сол
– чесън на скилидки
– оцет
– подправки на вкус, като червения пипер е задължителен
Приготвяне в три главни стъпки: подготовка на месото, осоляване и мариноване, сушене.
Подготовка на месото
Парчетата месо трябва да бъдат почистени от ципи и прекалено мазни части.
Осоляване и мариноване
Почистените парчета месо засипваме с едра сол и оставяме там за 24 часа, след което изваждаме от солта и поставяме месото за два часа във вода с оцет. Количеството оцет е 50 лм. на килограм месо, а водата колкото да покрие месото. След изваждане от маринатата подсушаваме месото, омазваме с пресован чесън и после овалваме в предварително смесените подправки.
Сушене
През зимата естествено окачваме на сухо и проветриво място. Интересното идва, когато го закъсаме лятото. Не почвайте да мислите за машини за сушене и тем подобни, а просто окачете месото в хладилника и за около седмица е готово. Единственото условие е да е окачено и да виси, а не просто да е сложено в хладилник. При нас нещата обикновенно се получават за 5-7 дни, след което прибираме късовете готово месо и поставени в торбички заминават към фризера. Идеята с фризера е да прекъснем дехидратацията на месото. Изваденото от фризера месо е готово за рязане и косумация след 15-20 мин.
Това не е за всеки.
Предупреждаваме ви че това месо е естествена добавка към виното и води до пристрастяване към производството на такъв тип сушени меса